Produire localement et naturellement
Le “Vin des Fossés” est l’initiative éco responsable de Pierre, qui produit du vin artisanalement dans son chai urbain de Saint-Maur des Fossés, en utilisant les méthodes naturelles, manuelles et artisanales.
A partir de vendanges fraîches récoltés à moins de 300 km du chai, chez deux vignerons partenaires, la vinification est entièrement naturelle, c’est à dire sans utiliser d’intermédiaire de fabrication (il en existe plus de 300 utilisables pour le vin conventionnel) et se sont les levures naturellement présentes sur le raisin à la récolte qui vont vinifier le raisin. La température, l’hygiène et l’oxygène sont maîtrisés pour produire un vin « à l’ancienne » mais en utilisant aussi les connaissances techniques et savoir-faire œnologiques les plus récents.
La proximité de la production et de la consommation (circuit court), tout comme sa qualité naturelle sont les principales caractéristiques des vins des Fossés. La quantité produite est limitée, ce qui permet des opérations simples et manuelles de vinification dans des fûts en inox de 600 litres ; en utilisant par exemple la gravité plutôt que l’électricité pour les nombreux transferts et décuvages du vin.
Le chai urbain du vin des Fossés
Le chai est conçu pour vinifier selon les méthodes traditionnelles et pour être modulable. Il est équipé de plusieurs cuves de 6 Hl pouvant vinifier jusqu'à 600kg de vendanges foulées et égrappés. Chaque journée de vendanges manuelles arrive au au chai le soir pour être mise en cuve le lendemain.
Chaque cuve de 6 Hl produit 500 bouteilles de Vin Nature et après un élevage pouvant durer jusqu'à 8 mois. Avec l'arrivée des chaleurs d'été, le vin est mis en bouteille puis descend à la cave.
La gravité permet des transferts doux du vin d'une cuve à l'autre. Lors du remontage du vin pendant la fermentation, ou à l'embouteillage, la hauteur du vin fournit une énergie dite potentielle, renouvelable!
Pierre le maître de chai
Ingénieur Brasseur ENSAIA Formé à la vinification par l’université de Bordeaux (ISVV) Des années dans l’industrie et les ressources humaines Aujourd’hui jeune entrepreneur et apprenti Maître de Chai
Nos vins artisanaux
Notre méthode de vinification est artisanale et naturelle: Les seuls ingrédients sont des raisins bio issus de vendanges manuelles, sans autre intermédiaire ou additifs, sauf parfois un peu de sulfites pour la protection du vin si cela est nécessaire.
Le processus de vinification suit les saisons. Ainsi, la fermentation se fait naturellement à l’automne grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins. La clarification du vin se fait l’hiver en laissant le froid intense rentrer dans le chai lorsqu’il gèle. Cette méthode évite le « collage » du vin avant la mise en bouteille.
Ses grappes de Pinot noir bio ont été vendangées et triées méticuleusement à la main mi septembre au Domaine de Veilloux chez Michel Queniou. Foulées, égrappées manuellement puis vinifiées au chai Urbain du quartier d’Adamville, il fut mis en bouteille fin juin 2024 après 8 mois d’élevage en fût. Ses arômes de cerise et sa fraîcheur en bouche s’accordent parfaitement aux tapas de l'apéritif ou à des plats exotiques.
Ses grappes de Cabernet Franc bio bien mûres ont été vendangées à la main début octobre sur la parcelle du Vau Gelé à Benais. Foulées, égrappées manuellement elles ont été vinifiées au chai Urbain du quartier d’Adamville. Le vin fut mis en bouteille mi juin 2024 après 8 mois d’élevage en fût. Ses arômes de fruits mûrs s’accordent parfaitement aux plats de viandes rouges, fromages ou charcuteries.
Un apéritif unique! A base de tilleul, thé vert, sucre de canne; raisins pinot noir fermentés et de probiotiques. Sa fraicheur acidulée et douce fera pétiller ses saveurs en bouche.
Ateliers de dégustation :
Venez découvrir "in vino" nos vins artisanaux pour une expérience "veritas"
Le chai des Fossés vous invite à 1h30 de découverte de cette vinification artisanale.
Pour chaque étape une démonstration concrète est réalisée devant vous, accompagnée d’explications sur les principes œnologiques mis en œuvre.
Puis vous pourrez ensuite déguster les différents millésimes de vins artisanaux accompagnés chacun d’un fromage local s’accordant au profil du vin.
Le vin naturellement pour tous vos évènements festifs
Pour le repas de noces ou une fêtes que vous organisez nous vous proposons un ensemble de vins et champagnes natures ou bio accordés à votre menu et à votre budget. Nous organisons une dégustation pour vous aider à choisir vos vins et vous proposerons les vins qui permettront à vos invités de découvrir des vins naturels authentiques. Une séance de dégustation pourra aussi être organisée lors de votre évènement
Exemple de bar à vin et champagne
Vin blanc: La petite sieste, vin blanc nature de chez Pierre et Sira. magnifique assortiment avec une cuisine asiatique. Vin rouge: le vin des fossés, le vin local artisanal à découvrir pour son bouquet aromatique. Parfait pour la charcuterie ou les viandes en sauces. Champagne: Blanc de blanc de chez Laetitia Torchet
Contact
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